My Little Apartment in Copenhagen

簡易版的旅遊心得及照片!! https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10151217350178486.479658.732518485&type=1&l=f9c9c3e4f4 期末考將至!! 一切從簡!!! OVER!!

相對簡單的這顆蛋糕 只有一種蛋糕體一種幕斯和表層的焦糖膠 金黃的顏色來自焦糖的原色 CHEF還用濃縮咖啡多調一種顏色來裝飾 很容易聯想的味道 焦糖&核果 很搭的組合   看似單純的組合 也暗藏了很多小細節 比如說 糖炒堅果 還有 關於煮焦糖的難以捉模的"剛剛好moment" 使顏色達到最深 由甜變苦的瞬間 未達到這神秘瞬間之前 焦糖太甜 超過這瞬間後 苦味太重 講的跟真的一樣~ 實際上課的時候 還是要靠chef 在一旁指導!! 鬆軟的蛋糕*香脆的堅果*濃郁的慕斯 來一塊配上一杯熱咖啡是挺不錯的!!  甜到要命的太妃糖! 這也是法國甜點店必備商品之一!! 可惜冷卻的時間不夠 有點太黏!! 調整一下甜度應該會是不錯的~ 太妃糖可是我媽的最愛呢~!

一百歐的晚餐呢~! 雖然只有四道 但比初級班的好吃太多了 餐廳本身也高級許多 不變的依舊是無敵慢的上菜速度 七點半就定位 說好的八點準時開始 八點半才開始上菜 吃到11點才離開....於是這中間的漫長間隔 大家都在拍照聊天  這是我這學期新交到的好友 可愛的印尼妹妹 Cristella 初級班的同學 英國妹妹Ornella  現在的同班同學們 兩個老Chef 一起飄洋過海的Lily同學 同班同學與別班同學 哈哈  180女孩, Nicole小姐,陳剖蕾希(她說是她爸亂取 硬要取四個字!!!)     馬來男孩Ken 雙雙同學

 這次的新招是在蛋糕片上畫畫 現在終於知道那些蛋糕捲上為什麼可以印上愛心 或是長出花了 不過似乎前幾期的這顆蛋糕長的比較漂亮 還有新鮮水果可以裝飾 而我們只有一些開心果碎...和信手拈來的一顆軟糖..  法文叫做PATE de FRUIT 我以為是果凍之類的 結果居然是軟糖!!! 我喜歡這邊的軟糖 因為他們用的是果泥 不是濃縮果汁 也不是香料! 但是很可惜 這堂的實作課又再一次被我毀了...還是毀在裘德洛面前.... 甚至慘烈的連拍照留底都省了~ 甜點的世界真的跟現實世界都一樣 所有的細節都交織在一起 並且同時發生 你以為只是闖個紅燈 神不知鬼不覺 殊不知 下一秒可能就發生了不可挽回的悲劇 如同我的悲劇蛋糕 只不過淋上一個溫度稍為高一點的鏡面膠 就彷彿中了化骨綿掌一般... So sad....

 看到栗子蛋糕長這樣 同學之間有默契的相視而笑  "太好了 不用抹平!!" 大概就是一樣的慕斯蛋糕層層疊 然後換上不一樣的裝飾 這樣的刺蝟造型其實也滿活潑的!! 這次最特別的是 一個新武器 巧克力噴槍~ 一個手槍型的電風扇 會吹出巧克力噴霧 用來上色用的 真的很有趣! 但從Chef嘴裡掉出來的髒話看的出 應該不是太好用! 實作課的時候我們也沒有機會摸到 很可惜~ 也是有史以來最快結束的一堂實作課 一個半小時內搞定一切!

最近排課好密集 每天上完課回家 就是整理筆記 整理完筆記 再去上課 再整理筆記...無限循環.. 瀕臨發瘋邊緣的時候 就去小小的廚房裡蹲著.... 雖然我是很愛吃沒錯...但現在我的生活裡 除了食物 還是食物!!! 這..這..怎麼會這樣!? 哈哈哈 快跟養神豬差不多了~只差沒吹電風扇!!!  記憶中初級班學生聚餐吃到的烤桃子  改編料理課學到的大麥湯 

好吃的慕斯蛋糕~ 但其實我更喜歡開心果口味的!! 為了這個球形幕斯 還去新買了一支小抹刀 可惜今天冷凍的時間不夠久 讓我的慕斯在上色的時候有點融化....小小的美中不足... 我們班真的是每個人手腳都超快的....幾乎兩個小時以內搞定一切 包括清潔.... 難怪Chef一直對我們讚不絕口....(其實是可以提早下班很開心吧!!!= =) 就這樣 又度過了充實的一天!! 今天在 Chef meeting 領了上半學期的成績單 儘管常常上完課都帶著小小的懊惱回家 但這次的成績還比上學期進步了一點  真是意想不到! 評分項目 也細分了很多技術性的評分 像是擠花,巧克力調溫,酥皮製做,蛋糕體製作....等等 和上學期 每種蛋糕一個分數的評分方式有所不同! 然後 也在今天遞交了剛印出來燒燙燙的實習申請書... 希望能一切順利啊~! 經過忙碌的這禮拜 下禮拜就是筆試了.... 最過分的是...學校還在筆試前兩天辦學生party....真是居心不良啊!!!   我旁邊的美國小姐 今天興致一來 堅持要替我和我的蛋糕一起拍照!!

 上禮拜五晚上 上完課 就像個小PARTY一樣 老師還請助手調雞尾酒請大家喝 非常的歡樂! 因為剛好主題就是酥皮小點心 Chef 還神來兩三筆 額外教了我們好幾招!! 第一次做鹹的點心 覺得好新鮮 終於可以換換口味了!!! 而且感覺好實用喔~千變萬化的小點心~從早餐到宵夜感覺都很適合!! 讓我想起以前我們家老爺爺有一陣子都吃叉燒酥當宵夜!! 剛出爐的小肉餡餅 真是好吃!! 好有趣的Chef~還叫我們趕快趁熱吃...啊 是不用評分了嗎!! 哈哈!! 結果洗碗阿姨也和我們吃成一團~~ 好好笑~ 因為剛剛好是中午上課~大家都肚子餓了!!! 這次的酥皮是奶油包麵去桿的 吃不出來有什麼不一樣 不過比較好操作 (一樣肥!!) 好險有先收一半起來...不然我可能要去買新褲子了!! 哈哈哈!

咖啡快喝完了 今天去一家房東推薦的咖啡店 意外買到了一款好好喝的花果茶!!! 叫做"在曼谷的那兩天" 以紅茶為底 搭配其他花辦和果乾 特別的是 它有一種新鮮葡萄的味道 跟一般葡萄香料的味道不一樣~ 會讓你想起巨峰葡萄 然後再仔細看一下茶葉的組成 其實好多棕色的葡萄乾藏在裡面~ 恩~果然是一家值得造訪的店!! 房東說 這家的咖啡跟巧克力都非常棒!! 改天再來試試別的!!

每次上課前都會先上網Google一下 看看蛋糕長什麼樣子 這次也不例外 輸入Plaisir 居然跑出來一大堆情色圖片.................... Plaisir  就是英文的 Pleasure 愉悅的意思! 就像這個蛋糕帶給人的感覺! 簡單 明瞭 好吃! 就像是同時吃香草和巧克力口味的銅鑼燒冰淇淋 只是覺得那三枝香草莢...很像是過年插在香爐裡的那三炷香!!哈哈哈!! 看起來做法很簡單 但其實也是有幾個困難的地方 方形的模真的很難脫!!! 速度真的要很快 不然蛋糕就會凹凸不平! 然後就是蛋糕體是從冷凍庫拿出來的 巧克力一碰到就會凝固~ 所以一下筆動作也是要很快一筆完成...   唉~~今天下了課 依舊帶著一些遺憾回家~  於是繼續靠影集和有氧舞蹈來痲痺我自己!!!!哈哈!! 運動完的腦內啡 真的讓我覺得每天都是新的一天!! (因為真的是胖到人生新高峰了~決定每天在家裡跳鄭多燕!!)

最近喜歡自己做一些點心當早餐 咖啡卡士達醬拌一點橙酒 鋪上滿滿的早餐穀片 有一種很健康的錯覺!!哈哈!! 再配上一杯熱拿鐵 好像一整天都會充滿活力!! 今天的進階版 在塔皮裡多放了些肉桂粉 並在卡士達醬底下鋪了一層榛果脆片醬 (實作課用剩帶回家的!!!) 喔喔喔~~我只能說~ BRAVO!!! 

自從我知道客座廚師的講座全校學生都可以參加後 只要空堂時間的講座 我一定都會去報名 所以最近 上了很多燒菜的課程!! 這個Chef 話超多的 把示範課上的像理論課...一直講一些有的沒的... 不知道是不是太興奮了  好幾次講太久 學校的Chef還偷偷走去幫他拌炒 不然鍋底應該會燒焦... 昨天學的兩道分別是2012的秋季鵝肝料理 和番紅花墨魚大麥湯 上面那道看起來很像稀飯的就是大麥湯 除了番紅花 還有橘皮 朝鮮薊 爆香的薑跟洋蔥 還有多到數不完的辛香料!! 因為太好吃了 我忍不住又去拿了一碗!! 這道菜完全提醒了我 除了熱湯麵以外 其實也可以來點稀飯!! 哈哈~沒辦法 天氣真的越來越冷了! 於是今天我也在家裡如法炮製~ 只是因為很多東西都沒有就做了改良版的!! 加了超黃的袖珍菇和波菜 因為墨魚太貴就用比較便宜的章魚頭代替 並用檸檬皮取代橘子皮 也一樣很香喔!!  而且一點都不難!!! 至於那個秋季鵝肝料理 應該是主廚新設計的菜單 我個人是覺得很可怕 因為鵝肝已經夠膩了 他還泡在油裡再拿去冰... 整個就是油膩到受不了  而且味道好淡.... 不過還是有人喜歡... 話說 最近好像是產無花果的季節 新鮮的無花果長的像柔軟的紫色小洋蔥 改天應該來吃吃看~

古典豪華風的Angelina!! 網址:http://www.angelina-paris.fr/#/home/ 這次和Nicole同學相約去見識一下~紅到不行的Angelina!! 我們點了一壺和店同名的水果烏龍茶 和招牌熱巧克力 和蒙布朗 照片中的巧克力塔和同學推薦的起司蛋糕!! 兩個人一起吃下午茶的好處 就是可以一人一半 同樣的價錢 可以多吃幾種口味! 巧克力塔...沒什麼好說的! 最好吃的是起司蛋糕 哈哈!! 裡面夾覆盆子果凍~吃起來很清爽! 蒙布朗 說不出厲害在哪 蛋白餅上面是一大坨鮮奶油 然後最上面是栗子泥! 蛋白餅本身就是一個爆甜的東西 再加上綿綿的栗子泥~就會把喉嚨都黏住!!! 熱巧克力 喝第一口很驚豔!!! 很香 很濃 很滑順!! 但是不能和甜點一起!! 而且 冷了以後 變的好膩!!!是一個需要迅速喝完的飲料!! 反倒是水果烏龍太讓人讚賞了!!!水蜜桃和烏龍茶融合在一起的味道~真的好香! 因為甜點都滿甜的....這時候就需要來點熱茶了!!!!  

天堂的巧克力!! 光聽名字就覺得很好吃!! 實際上也是!!臻果粉做的蛋糕 配上中間拌有脆片的臻果巧克力醬 好像在吃金莎!! (至於上面的巧克力慕斯...是一個無解的謎...) 於是今天一大早又摸黑去學校上課... 先做好蛋糕基座 再進行巧克力的調溫跟塑型 接著拌臻果醬 最後打慕斯...再把每個部分一一組裝起來!! 就變成了下面這個樣子!! 底部的臻果醬蛋糕 配上一杯熱呼呼的花果茶 還不錯~~~ 天氣越來越冷~~也越來越難以出門去運動了~~ 甜點卻一點也沒有少吃....體重繼續邁向人生的新高!!!! 休息一下 今天又有Guest Chef的料理課可以上了!!

四種黑巧克力糖分別是: 咖啡巧克力 偽松露巧克力 還有常常看到的黏滿堅果的巧克力餅 &橘皮沾巧克力 Chef還示範了怎麼做巧克力盒子&巧克力花 這些都是高級班才會學到的東西 第一次看到可可豆的本尊 沒想到上完課就被剖了...  史上最扯實做課 就在今天上午發生了!!! 因為沒有黑巧克力了...所以我們只能用白巧克力.... 為什麼!!!!!!!!!!!! 真是讓人不爽~ 白巧克力 根本就不能算是真的巧克力!!!! 不過做法其實是差不多的~ 只是很容易沾到黑巧克力就看起來髒髒的~ 回到家打開盒子~能看的已經沒幾個了!!! 不過今天至少很幸運的遇到一個懂得我愛心風格的老Chef!! 偽松露巧克力 也因為裹了一層白巧克力 整個甜度大升級.... So Sad!!