甜點名店考察 10------Dalloyau
來頭最不小的皇室廚師的家族企業!!
網址: http://www.dalloyau.fr/les-patisseries/les-patisseries-aux-fruits.html
連商周都有介紹: http://www.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=31818
不過 名氣再大 還是比不過自己的親身體會!!
我們上課必學的MOGADO 和OPERA 都是出自這家店的
所以 怎麼樣都要來瞧一瞧!!
這家店一進門就分兩區 左邊是甜點區 右邊是鹹食區
印象很深的是 他的鹹食也都精緻的像甜點一樣 非常注重造型跟配色
而且非常企業化 還出了兩本小刊物介紹店裡最新的產品
他的蛋糕普遍都比較小 價錢大概五塊起跳 算是比較貴的!
真是太開心了!!
馬卡龍的口味分別是覆盆子 伯爵茶 和開心果
口感不差~也是稍微脆一點 但不黏牙! 味道也都OK!
OPERA(太甜..)
這禮拜就要學了~先預習一下!!
一層又一層的看起來就很複雜 綜合了巧克力咖啡和榛果的味道
濕濕的蛋糕 我在學校已經對他很熟悉了!
企業化的證據 2----一定要標明製造日期 才是負責任的表現!! 非常有氣魄!
真是太讓我意外了!! 目前只遇過這一家是有標日期的~!!
西洋棋蛋糕~ 黑白巧克力的綜合!(太甜...)
總結的來說 雖然DALLOYAU 的甜點 口味稍微普通了一點
但是他有的是悠久的歷史和文化~而且再處理一些小細節也都都滿用心的!!
值得學習!!對他的印象很好~絕對不只是因為送我馬卡龍的關係!!! 哈哈
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